Norra Cyperns kök
Mat från norra Cypern
Mat från norra Cypern är en extraordinär och fängslande blandning av kulinariska traditioner från olika kulturer, regioner och historiska influenser. Den hämtar främst inspiration från det turkiska kulinariska arvet, men är rikligt berikad med grekiska, medelhavs- och levantinska influenser, vilket skapar rätter som sprudlar av unika smaker och dofter.
Traditionella ingredienser och specialiteter
Ett utmärkande drag för maten på Norra Cypern är den omfattande användningen av färska lokala råvaror som olivolja, skaldjur, lamm och särskilt ost gjord på fårmjölk. Ett annat exotiskt inslag som är unikt för regionen är rätter tillagade med lokala sniglar, som ofta äts på Karpazhalvön och i fiskebyn Bogaz.
Konsten att servera cypriotisk meze
Ingen matupplevelse på Norra Cypern är komplett utan att prova meze, en serie små rätter som serveras före huvudrätten. Denna lokala tradition visar perfekt regionens kulinariska konst. En typisk cypriotisk meze består av cirka 10–15 små rätter, som börjar med kalla aptitretare följt av varma delikatesser.
Kalla meze innehåller vanligtvis:
- Marinerade oliver (Siyah Zeytin)
- Inlagda grönsaker (Turshu)
- Rätter och pålägg med vitlök (Zeytin Ezmesi – olivpasta, Patlyjan Ezmesi – auberginepasta)
- Yoghurt- och gurksallad (Jadzhik)
- Starka paprikor och gröna bladgrönsaker
- Dolma (vinblad fyllda med köttfärs och ris)
- Stekt fårost, känd som Hellim (Halloumi)
- Hemlagad rökt lammskinka
- Hummus (kikärtspasta)
Varma meze-rätter inkluderar bland annat:
- Stekt bläckfisk och calamari
- Grillade lammkorvar (Sheftali Kebab)
- Stekt fårinälvor
- Fyllda eller sauterade auberginer
- Krämiga grönsakssoppor och skaldjurssoppor
De cypriotiska såserna som serveras till meze är särskilt värda att nämna. De består av 6–7 olika ingredienser som blandas till smakrika, kryddiga men ändå milda skapelser som passar perfekt till färskt bröd.
Traditionella cypriotiska ostar
Ost spelar en viktig roll i norra Cyperns kök. Den mest kända lokala osten är Hellim (Halloumi), som är mycket uppskattad för sin fasta konsistens och unika förmåga att behålla sin form när den grillas eller steks. Andra kända ostar är:
- Nor, en mjuk och milt saltad ost
- Peynir, en fast och salt ost som är perfekt att riva eller skiva
Signaturrätter med kött
Efter meze serveras gästerna rejäla huvudrätter. Kötträtter, särskilt lamm, intar en central plats. Populära tillagningssätt är att grilla på öppen eld eller kol och långsamt steka i traditionella stenugnar. Några utmärkta rätter är:
- Kleftiko – långsamt stekt lamm serverat med potatis och grönsaker
- Hunkar Kebab – även känd som ”Sultanens kebab”
- Bumbar – traditionella lammkorvar
- Sheftali Kebab – saftiga lammkorvar insvepta i nätfett
- Kibris Rostosu – cypriotisk rostbiff kryddad med lokala kryddor
Specialiteter av färsk fisk och skaldjur
Norra Cypern är känt för sina fisk- och skaldjursrätter, som fångas färska och tillagas enkelt för att framhäva den naturliga smaken. Traditionella fisk- och skaldjursrätter är bland annat:
- Gyuvech – fisk som tillagas långsamt i vitt vin, olivolja, grönsaker och svamp
- Grillad hel fisk eller filéer kryddade och serverade med såser
- Populära fiskarter är havsabborre, barbula (röd mulle) och medelhavsbraxen.
Populära kebabvarianter
”Kebab” är en bred kategori i norra Cyperns kök, som speglar dess mellanösternrötter. Kända kebabvarianter är bland annat:
- Döner Kebab – marinerat kött som grillas vertikalt och serveras i bröd eller på en tallrik
- Shish Kebab – grillat lamm på spett, traditionellt serverat med cypriotiska potatis
- Iskender Kebab – skivat grillat kött serverat på varmt bröd, toppat med en yoghurtbaserad sås och färska grönsaker
- Köfte – kryddade lammfärsbiffar grillade till perfektion
Lokala snabbmaträtter och specialiteter
En annan berömd rätt är moussaka, som lånats från den grekiska matkulturen och består av lager av aubergine, köttfärs, potatis och en krämig béchamelsås, gratinerad till perfektion.
Kända restauranger och kulinariska landmärken
Norra Cypern har många berömda restauranger, varav några har blivit lokala landmärken. En känd plats är restaurang-konditoriet Petek (Bikupan) i Famagusta, nära det historiska Othello-tornet. Petek är känt för sitt stora utbud av orientaliska sötsaker, uppfriskande drycker, traditionell turkisk mat och exceptionella atmosfär, och är ett måste för alla besökare. Restaurangens charm förstärks av en fontän och en guldfiskdamm i mitten och den panoramautsikt över gamla Famagusta som man har från terrassen.
I Guzelyurt-området fortsätter restaurangerna vid havet att tillaga fisk enligt gamla romerska metoder, vilket gör dem till en kulinarisk attraktion för besökare som vill prova traditionella tillagningsmetoder som bevarats i generationer.
Drycker och gästfrihet
Internationella spritdrycker finns att tillgå, men lokalbefolkningen föredrar traditionellt raki, en stark spritdryck på druvor smaksatt med anis. Raki serveras blandat med is och kallt vatten och förvandlas då till en mjölkvit dryck som kärleksfullt kallas ”lejonmjölk”.
Gästfriheten på Norra Cypern inkluderar ofta servering av rikt, aromatiskt turkiskt kaffe, som traditionellt serveras utan socker, måttligt sött eller sött, alltid tillsammans med ett glas kallt vatten. Många restauranger serverar kaffe gratis efter måltiderna som en gest av välkomnande och tacksamhet.
Färskpressad apelsinjuice är en annan populär förfriskning som finns över hela norra Cypern och ger en autentisk smak av lokala frukter.
Populära traditionella rätter i norra Cypern
- Meze – ett stort urval av aptitretare
- Hellim – grillad ost med mynta
- Cacık (Jadzhik) – yoghurt- och gurksallad
- Hummus – kikärtspasta
- Kleftiko – långkokt lamm med potatis
- Sheftali Kebab – lammkorv grillad i näthinna
- Musaka – gratäng med lager av aubergine, potatis och kött
- Dolma – grönsaker fyllda med kött och ris
- Tarhana-soppa – soppa på vete och yoghurt
- Mercimek-soppa – soppa på röda linser
Grönsaksrätter och sallader:
- Etli Bamiya – okragryta med kött
- Molechia – näringsrika gröna blad grötade med lamm
- Semizotu-sallad – portlakssallad med olivolja
- Kısır-sallad – bulgursallad kryddad med kryddor
Traditionella fyllda rätter:
- Patlıcan Dolması – fyllda auberginer
- Kabak Dolması – fyllda zucchini
- Sarma – fyllda vindruvsblad
- Çiçek Dolması – fyllda zucchiniblom
Traditionella cypriotiska pilaffrätter:
- Pilav – aromatisk rispilaff
- Bulgur Pilav – pilaff med krossat vete kryddat med örter
- Mucendra Pilav – pilaff med linser och ris
Norra Cyperns kök erbjuder besökarna en oförglömlig matupplevelse som blandar livfulla smaker, färska råvaror och en kultur av varm gästfrihet som lämnar ett bestående intryck.
#Mat på Norra Cypern #All inclusive-hotell på Norra Cypern #À la carte-restauranger på Cypern
