Küche Nordzyperns
Die Küche Nordzyperns ist eine außergewöhnliche und faszinierende Mischung aus kulinarischen Traditionen verschiedener Kulturen, Regionen und historischer Einflüsse. Sie basiert in erster Linie auf dem türkischen kulinarischen Erbe, wird jedoch durch griechische, mediterrane und levantinische Einflüsse bereichert, wodurch Gerichte mit einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen entstehen.
Traditionelle Zutaten und Spezialitäten
Eine Besonderheit der Küche Nordzyperns ist die reichliche Verwendung frischer Zutaten aus der Region wie Olivenöl, Meeresfrüchte, Lammfleisch und insbesondere Käse aus Schafsmilch. Ein weiteres exotisches Element, das einzigartig für diese Region ist, sind Gerichte mit lokalen Schnecken, die vor allem auf der Karpaz-Halbinsel und im Fischerdorf Bogaz gerne gegessen werden.
Die Kunst des zypriotischen Meze
Kein kulinarisches Erlebnis in Nordzypern ist vollständig ohne Meze, eine aufwendige Auswahl kleiner Gerichte, die vor dem Hauptgang serviert werden. Diese lokale Tradition zeigt die kulinarische Kunst der Region perfekt. Ein typisches zypriotisches Meze besteht aus etwa 10 bis 15 kleinen Gerichten, beginnend mit kalten Vorspeisen, gefolgt von warmen Köstlichkeiten.
Kaltes Meze umfasst in der Regel:
- Marinierte Oliven (Siyah Zeytin)
- Eingelegtes Gemüse (Turshu)
- Knoblauchhaltige Gerichte und Aufstriche (Zeytin Ezmesi – Olivenpaste, Patlyjan Ezmesi – Auberginenpaste)
- Joghurt-Gurken-Salat (Jadzhik)
- Scharfe Paprika und Blattgemüse
- Dolma (mit Hackfleisch und Reis gefüllte Weinblätter)
- Gebratener Schafskäse, bekannt als Hellim (Halloumi)
- Hausgemachter geräucherter Hammelschinken
- Hummus (Kichererbsenpaste)
Die Auswahl an scharfen Mezze umfasst Gerichte wie:
- Gebratener Tintenfisch und Calamari
- Gegrillte Lammwürstchen (Sheftali Kebab)
- Gebratene Schafsinneereien
- Gefüllte oder sautierte Auberginen
- Cremige Gemüsesuppen und Meeresfrüchtesuppen
Besonders hervorzuheben sind die zyprischen Saucen, die zu Mezze gereicht werden. Sie bestehen aus 6–7 verschiedenen Zutaten, die zu einer würzigen, aber milden Kreation vermischt werden, die perfekt zu frischem Brot passt.
Traditionelle zyprische Käsesorten
Käse spielt in der Küche Nordzyperns eine wichtige Rolle. Der bekannteste lokale Käse ist Hellim (Halloumi), der wegen seiner festen Konsistenz und seiner einzigartigen Fähigkeit, beim Grillen oder Braten seine Form zu behalten, sehr geschätzt wird. Weitere bemerkenswerte Käsesorten sind:
- Nor, ein weicher und mild gesalzener Käse
- Peynir, ein fester und salziger Käse, der sich perfekt zum Reiben oder Schneiden eignet
Typische Fleischgerichte
Nach den Mezze werden den Gästen herzhafte Hauptgerichte serviert. Fleischgerichte, insbesondere Lamm, nehmen dabei einen zentralen Platz ein. Beliebte Zubereitungsarten sind das Grillen über offenem Feuer oder Holzkohle und das langsame Braten in traditionellen Steinöfen. Einige herausragende Gerichte sind:
- Kleftiko – langsam gebratenes Lammfleisch mit Kartoffeln und Gemüse
- Hunkar Kebab – auch bekannt als „Sultan-Kebab“
- Bumbar – traditionelle Lammwürstchen
- Sheftali Kebab – saftige Lammwürstchen in Netzfett gewickelt
- Kibris Rostosu – zypriotischer Rinderbraten mit lokalen Gewürzen
Frische Meeresfrüchte-Spezialitäten
Nordzypern ist berühmt für seine Meeresfrüchte, die frisch gefangen und einfach zubereitet werden, um ihren natürlichen Geschmack hervorzuheben. Zu den traditionellen Meeresfrüchtegerichten gehören:
- Gyuvech – Fisch, langsam in Weißwein, Olivenöl, Gemüse und Pilzen gekocht
- Gegrillter ganzer Fisch oder Filets, gewürzt und mit Saucen serviert
- Beliebte Fischsorten sind Seebarsch, Barbula (Rotbarbe) und Mittelmeerbrassen
Beliebte Kebab-Varianten
„Kebab“ ist eine breite Kategorie in der Küche Nordzyperns, die ihre Wurzeln im Nahen Osten widerspiegelt. Zu den bekanntesten Kebab-Sorten gehören:
- Döner Kebab – mariniertes Fleisch, vertikal gegrillt und in Brot oder auf einem Teller serviert
- Shish Kebab – Lammfleisch am Spieß, traditionell mit zypriotischen Kartoffeln serviert
- Iskender Kebab – geschnittenes gegrilltes Fleisch, serviert auf warmem Brot, garniert mit einer Sauce auf Joghurtbasis und frischem Gemüse
- Köfte – gewürzte Lammhackfleischbällchen, perfekt gegrillt
Lokale Fastfood-Gerichte und Spezialitäten
Ein weiteres berühmtes Gericht ist Moussaka, das aus der griechischen Küche stammt und aus Schichten von Auberginen, Hackfleisch, Kartoffeln und einer reichhaltigen Bechamelsauce besteht, die goldbraun überbacken wird.
Renommierte Restaurants und kulinarische Sehenswürdigkeiten
In Nordzypern gibt es viele berühmte Restaurants, von denen einige zu lokalen Sehenswürdigkeiten geworden sind. Ein bekannter Ort ist das Restaurant mit Konditorei „Petek“ (Bienenstock) in Famagusta, in der Nähe des historischen Othello-Turms. Das „Petek“ ist bekannt für seine große Auswahl an orientalischen Süßigkeiten, erfrischenden Getränken, traditioneller türkischer Küche und seinem außergewöhnlichen Ambiente und daher ein Muss für jeden Besucher. Der Charme des Restaurants wird durch einen Springbrunnen und einen Goldfischteich in der Mitte sowie den Panoramablick auf die Altstadt von Famagusta von der Terrasse aus noch verstärkt.
In der Gegend um Guzelyurt bereiten Restaurants am Meer Fisch nach alten römischen Methoden zu und sind damit eine kulinarische Attraktion für Besucher, die traditionelle Kochmethoden probieren möchten, die über Generationen hinweg bewahrt wurden.
Getränke und Gastfreundschaft
Internationale Spirituosen sind zwar leicht erhältlich, aber die Einheimischen bevorzugen traditionell Raki, einen starken Schnaps aus Trauben mit Anisgeschmack. Mit Eis und kaltem Wasser gemischt verwandelt sich Raki in ein milchig-weißes Getränk, das liebevoll „Löwenmilch“ genannt wird.
Zur Gastfreundschaft in Nordzypern gehört oft der reichhaltige, aromatische türkische Kaffee, der traditionell ohne Zucker, mäßig süß oder süß serviert wird und immer von einem Glas kaltem Wasser begleitet wird. Viele Restaurants servieren nach dem Essen kostenlos Kaffee als Zeichen der Begrüßung und Dankbarkeit.
Frisch gepresster Orangensaft ist ein weiteres beliebtes Erfrischungsgetränk, das in ganz Nordzypern erhältlich ist und den authentischen Geschmack der lokalen Früchte bietet.
Beliebte traditionelle Gerichte aus Nordzypern
- Meze – große Auswahl an Vorspeisen
- Hellim – gegrillter Käse mit Minze
- Cacık (Jadzhik) – Joghurt-Gurken-Salat
- Hummus – Kichererbsenpaste
- Kleftiko – langsam gegartes Lammfleisch mit Kartoffeln
- Sheftali Kebab – in Netzfett gegrillte Lammwürstchen
- Musaka – Auflauf aus Auberginen, Kartoffeln und Fleisch
- Dolma – mit Fleisch und Reis gefülltes Gemüse
- Tarhana-Suppe – Weizen-Joghurt-Suppe
- Mercimek-Suppe – rote Linsensuppe
Gemüsegerichte und Salate:
- Etli Bamiya – Okragemüse mit Fleisch
- Molechia – nahrhaftes Gemüse mit Lamm
- Semizotu-Salat – Portulaksalat mit Olivenöl
- Kısır-Salat – Bulgursalat mit Gewürzen
Traditionelle gefüllte Gerichte:
- Patlıcan Dolması – gefüllte Auberginen
- Kabak Dolması – gefüllte Zucchini
- Sarma – gefüllte Weinblätter
- Çiçek Dolması – gefüllte Zucchiniblüten
Traditionelle zypriotische Pilaws:
- Pilav – aromatischer Reis-Pilaw
- Bulgur Pilav – Pilaw aus geschrotetem Weizen, gewürzt mit Kräutern
- Mucendra Pilav – Pilaw aus Linsen und Reis
Die Küche Nordzyperns bietet Besuchern ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, das lebendige Aromen, frische Zutaten und eine Kultur der herzlichen Gastfreundschaft vereint und einen bleibenden Eindruck hinterlässt.
