Norra Cyperns kök
Köket på norra Cypern är en imponerande och attraktiv blandning för turister av flera stilar och till och med epoker av kulinarisk konst.
Basis-turkiskt kök med traditionella orientaliska metoder för att laga kött, mjölprodukter, ris och en mängd godis. Men turkcyprioternas kök skiljer sig från turkiska med sina unika nyanser.
Först och främst använder turkcyprioternas kök omfattande användning av olivolja, ost från fårmjölk och färsk fisk. Det finns också exotiska rätter från lokala sniglar. Sådana rätter tillagas endast i restauranger på halvön Karpaz eller i fiskebyn Bogaz.
Tillsammans med den turkiska kulinariska stilen var det ovillkorliga inflytandet på norra Cyperns kök närheten till den så kallade Levant-Medelhavets och Greklands östra kust. Särskilt detta inflytande påverkade sammansättningen av den lokala "meze", utan vilken det inte finns en enda lunch eller middag.
Vad är "meze"? Dessa är traditionella mellanmål före huvudrätten, eller, som engelska säger - "förrätter". Vanligtvis består meze på norra Cypern av 10-15 små portioner av varma och kalla aptitretare, liksom traditionella lokala såser. Servera först kallt och sedan varma tilltugg.
Vanligtvis serveras vita och röda såser (men inte majonnäs och ketchup, förstås). Cypernsås är en komplex blandning av 6-7 komponenter, måttligt skarp, måttligt salt, vilket är lätt att sprida på bröd och användas som ett separat mellanmål. För en kall meze, marinerade och saltade oliver, en mängd syltade grönsaker och vitlök, yoghurt med färsk gurka, varm grön paprika, dolma (malet kött kokt i druvblad), färsk grönsaksallad, stekt ost "hellym", hemlagad rökt fårkött Skinka och andra godsaker.
Hot meze innehåller som regel stekt fårgiblets, stekt bläckfisk ("bläckfisk") eller bläckfisk ("kalamari"), små aptitretande rostade lammkorv - "sheftali"; stuvade eller fyllda äggplantor, mosade grönsaks-eller fisksoppa.
Särskilt omnämnande bör vara ost. På norra Cypern produceras tre traditionella typer - den otroligt läckra "hellym" som nämns ovan, den "nor" - cylindriska formen, inte särskilt salt, fet och mjuk och "Peinir" - samma form, men fast och salt.
Efter" meze " serveras huvudrätten. Den mest populära matlagningen på norra Cypern är grillkött-över öppen eld, över kol, på spett eller på galler - hur man lagar lamm i Turkiet. Skinkans fårkött bakas också i en traditionell stenugn. Denna maträtt i grekisk stil kallas"kleftiko".
Mycket populär i norra Cypern är färsk fisk. Den är stekt antingen helt eller i bitar på en spett. Dessutom serveras fisken som en stekfilet med sås. En annan traditionell lokal maträtt är fisk, stuvad på turkiska, I vitt vin och olivolja, med grönsaker och svamp - "gyuvech".
Av de lokala fiskarterna, den mest utsökta stora havsabborre. Också mycket populär är en liten och medelstor fisk med röda och vita skalor, som lokalbefolkningen kallar "barbula". En annan mycket välsmakande lokal fisk, (tyvärr sällsynt) är en djuphavs Medelhavsbrasa.
När det gäller de billiga och läckra kötträtterna från turkiska och libanesiska köket, som vanligtvis lokalbefolkningen använder som lunch, har de alla det gemensamma namnet "kebab". Kebaben själv är kokad i en speciell ugn, som är helt igensatt med lera, när skålen är klar bryts leran helt enkelt. Köttet är väldigt ömt!
Men i själva verket är kebabar väldigt olika. Det enklaste och billigaste kallas "donner kebab". Den kan serveras på en tallrik och kan lägga köttstycken med sallad och sås i en varm brödkaka, och sedan får du ett "donner-paket".
Den andra typen av traditionella heta "snabba" rätter på norra Cypern är "shish-kebab". Faktum är att detta är den vanligaste shish kebaben med en rätter av stekt potatis och sallad. Förresten, cypriotiska potatis är bäst i Mellanöstern. Traditionellt är shish kebab stekt uteslutande från fårkött.
Därefter kommer "kofte". Dessa är mycket välsmakande kotletter från lamm. "Shish-kofte" - avlånga lammkotletter på en spett.
Den mest utsökta kebaben är"iskender kebab". På en stor tallrik sätta en varm tårta, på toppen-köttstycken, fyllda med en komplex sås baserad på gräddfil och kryddig pepprig krydda, garnera serveras med potatischips och en sallad av färska grönsaker.
En separat typ av varm snabbmat - "moussaka" från grekisk mat. Dessa är bitar av kött och grönsaker bakade i en speciell bechamelsås.
Tillsammans med de traditionella restaurangerna i cypriotisk mat, på norra Cypern finns det många restauranger med olika nationella och internationella rätter. Några av dem blir ett lokalt landmärke.
Till exempel, alla turister som åker på en utflykt till Famagusta, besöker nödvändigtvis restaurangkonfektyren "Petek" (bikupa). Denna restaurang ligger bredvid "Othello Tower". I "Petek" ett stort urval av orientaliska sötsaker, uppfriskande drycker, glass för varje smak och dessutom - bra turkiskt kök. I mitten av restaurangens stora hall finns en pool och en fontän med guldfisk, och från den övre terrassen finns ett utmärkt panorama över den gamla Famagusta.
En mysig atmosfär, en gästvänlig ägare och hans utmärkta kulinariska verk gjorde denna plats till en av de mest populära bland turister.
I området Guzelyurt finns flera små billiga restauranger vid havet, vars ägare ännu inte har glömt hur de lagade fisk i tiden för antika Rom.
På norra Cypern finns nästan alla slags sprit från hela världen. Men bara turister dricker det. Turkcyprioter själva föredrar alla sina starka drycker"Raki". Detta är en mycket stark anisad druvvodka. Outspädd" Raki " dryck accepteras inte. Vanligtvis i ett högt glas med is häll "Raki" på tre fingrar, och sedan till kanten av ett glas kallt vatten. Blandningen av " Raki "med vatten förvärvar en mjölkaktig färg, vilket gav invånarna i Levant och Cypern namnet"Lejonmjölk".
Enligt tullen för cypriotisk gästfrihet, var du än kommer att besöka, erbjuds du en kopp turkiskt kaffe.
Turkiskt kaffe är av tre typer - utan socker, måttligt sött och sött, ett glas kallt vatten serveras alltid till det. Kontrasten av varmt aromatiskt kaffe och kallt vatten skapar en ovanlig smakupplevelse. I vissa restauranger serveras turkiskt kaffe i slutet av lunchen, gratis - "från ägaren."
En av de vanligaste kalla dryckerna på norra Cypern är färsk apelsinjuice, som kommer att förberedas strax före ögonen från färsk frukt.
Dricksvatten i plastflaskor är av mycket god kvalitet, serveras gratis på restauranger till lunch.
Meze-traditionella mellanmål före huvudrätten.
Hellim är en tidig mogen halvfast saltlösningsost gjord av en blandning av får-och komjölk, mestadels får, med tillsats av mynta, vilket ger osten en speciell smak och smak.
Yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt gjord av får eller komjölk, den smakar som curdled mjölk och konsistensen är som tjock gräddfil.
Jadzhik-en kall gurka med yoghurt.
Haidari-sås av yoghurt och ost.
Hummus-kikärtspasta.
Turshu-pickles är gjorda av alla slags grönsaker, även från ansjovis och vaktelägg.
Chakystase-hackade oliver med vitlök och kummin.
Siyah zeytin-inlagda svarta oliver.
Zeytin ezmesi-olivpasta.
Patlyjan Ezmesi-aubergine pasta.
Jeviz ve tahin ezmesi-zucchini pasta med sesam och valnöt.
Kötträtt:
Kleftiko-lamm med potatis bakad i ugnen.
Hunkar kebab-Sultans kebab.
Bumbar-lammkorv.
Kibris rostosu-rostbiff på Cypriotiska.
Patates koftesi-potatis kotlett.
Kadin budu koftesi-kotletter"kvinnliga höfter".
Sheftali kebab-kebab kokad i fårfettfilm.
Firin makarnasi-pasta gryta.
Vegetabiliska rätter:
Etli bamiya-okra, ragout med kött.
Zeytinyali bamiya-okra i olivolja.
Molechia med kött - en medelstor växt som växer i stort antal på Cypern, är rik på olika vitaminer och mikroelement.
Zeytinyali semizotu-ragout från purslane på olivolja.
Zeytinyali barbunya pilaki-gryta av bönor i olivolja.
Zeitinyali yeshil fasulie-ragout av gröna bönor i olivolja.
Zeytinyali pirasa-lök, purjolök på olivolja.
Kabak mujeveri-zucchini kotletter.
Musaka-lager av potatis alternerande med lager av aubergine massa och malet kött.
Etli kolokas - ragout med kött.
Fyllda grönsaker:
Patlyjan Dolmasi-fylld aubergine.
Kabak Dolmasy-fylld zucchini.
Sarma zeytinyaly-fyllda druvblad i olivolja.
Enginar dolmasy-fyllda kronärtskockor.
Chichek Dolmasy-fylld med pumpa eller zucchini blommor.
Soppor:
Tarhana chorbasy-surmjölksoppa från strimlad vete.
Merjimek chorbasy - röd linssoppa.
Hunkar chorbasy - soppa av sultaner.
Kelle pacha chorbasy-soppa av lamm huvud och ben.
Balyk chorbasy-fisksoppa.
Hummus chorbasy-kikärtsoppa.
Yumurta chorbasy-äggsoppa.
Sallader:
Akdeniz salatasi-Medelhavssallad.
Semizotu salatasi-purslane sallad.
Patlyjan sallader-aubergine sallad.
Kysyr sallader-en sallad av bulgur.
Enginar sallader-sallad med kronärtskocka.
Karidesli salata-sallad med räkor.
Karnabahar sallader-sallad med blomkål.
Pilafs:
Pilav-pilaf från ris.
Arpa shehriya pilav-pilaf från liten pasta.
Bulgur pilav-pilaf från krossat vete.
Myjendra pilav-pilaf av gröna linser med ris.
#Norra Cypern Mat # All Inclusive Norra Cypern Hotell #ala carte restauranger i Cypern
