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Cucina di Cipro del Nord

May 20, 2024 1509
Cucina di Cipro del Nord
Cucina di Cipro del Nord

La cucina di Cipro nord è una miscela impressionante e attraente per i turisti di diversi stili e persino epoche di arte culinaria.
Base-Cucina turca con metodi tradizionali orientali di cottura di carne, prodotti a base di farina, riso e una varietà di dolci. Tuttavia, la cucina dei turco-ciprioti differisce dal turco con le loro sfumature uniche.
Prima di tutto, la cucina dei turco-ciprioti fa ampio uso di olio d'oliva, formaggio di latte di pecora e pesce fresco. Ci sono anche piatti esotici di lumache locali. Tali piatti sono preparati solo nei ristoranti sulla penisola di Karpaz o nel villaggio di pescatori di Bogaz.
Insieme allo stile culinario turco, l'influenza incondizionata sulla cucina di Cipro del Nord era la vicinanza del cosiddetto Levante-la costa orientale del Mar Mediterraneo e della Grecia. Soprattutto questa influenza ha influenzato la composizione del "meze" locale, senza il quale non c'è un solo pranzo o cena.
Che cosa è "meze"? Questi sono spuntini tradizionali prima del piatto principale o, come dicono gli inglesi, "antipasti". Di solito il meze a Cipro nord consiste in 10-15 piccole porzioni di antipasti caldi e freddi, oltre a salse tradizionali locali. Prima servire spuntini freddi e poi caldi.
Di solito vengono servite salse bianche e rosse (ma non maionese e ketchup, ovviamente). La salsa di Cipro è una miscela complessa di 6-7 componenti, moderatamente affilata, moderatamente salata, che è facile da spalmare sul pane e utilizzata come spuntino separato. Per un meze freddo, olive marinate e salate, una varietà di verdure in salamoia e aglio, yogurt con cetriolo fresco, pepe verde caldo, dolma (carne macinata bollita in foglie d'uva), insalata di verdure fresche, formaggio fritto "hellym", prosciutto di montone affumicato fatto in casa e altre chicche.
Il meze caldo, di regola, include rigaglie di pecora fritte, polpo fritto ("polpo") o calamari ("kalamari"), piccole appetitose salsicce di agnello tostato - "sheftali"; melanzane stufate o ripiene, zuppe di verdure o di pesce purè.
Una menzione particolare dovrebbe essere il formaggio. A Cipro nord vengono prodotti tre tipi tradizionali: l'incredibilmente delizioso "hellym "sopra menzionato, il" nor "- forma cilindrica, non molto salata, grassa e morbida, e" Peinir " - la stessa forma, ma soda e salata.
Dopo il "meze" viene servito il piatto principale. La cucina più popolare a Cipro nord è la carne barbecue - su un fuoco aperto, su carbone, allo spiedo o su una griglia - come cucinare l'agnello in Turchia. Anche il montone del prosciutto viene cotto in un tradizionale forno in pietra. Questo piatto in stile greco si chiama "kleftiko".
Molto popolare a Cipro del Nord è il pesce fresco. È fritto interamente o a pezzi allo spiedo. Inoltre, il pesce viene servito come filetto arrosto con salsa. Un altro piatto tradizionale locale è il pesce, stufato in turco, in vino bianco e olio d'oliva, con verdure e funghi - "gyuvech".
Delle specie ittiche locali, il più delizioso grande branzino. Inoltre, molto popolare è un pesce di piccole e medie dimensioni con scaglie rosse e bianche, che i locali chiamano "barbula". Un altro pesce locale molto gustoso, (purtroppo, raro) è un'orata mediterranea di acque profonde.
Per quanto riguarda i piatti di carne economici e deliziosi della cucina turca e libanese, che di solito i locali usano come pranzo, hanno tutti il nome comune "kebab". Il kebab stesso viene cotto in un forno speciale, che è completamente intasato di argilla, quando il piatto è pronto, l'argilla è semplicemente rotta. La carne è molto tenera!
Tuttavia, in realtà, i kebab sono molto diversi. I più semplici e poco costosi sono chiamati "donner kebab". Può essere servito su un piatto e può mettere pezzi di carne con insalata e salsa all'interno di una torta di pane calda, e poi si ottiene un "pacchetto donner".
Il secondo tipo di piatti tradizionali caldi " veloci "di Cipro del Nord è"shish-kebab". In realtà, questo è lo shish kebab più comune con un contorno di patate fritte e insalata. A proposito, le patate cipriote sono le migliori in Medio Oriente. Per tradizione, lo shish kebab è fritto esclusivamente da montone.
Poi arriva il "kofte". Queste sono cotolette molto gustose di agnello. "Shish-kofte" - cotolette di agnello oblunghe allo spiedo.
Il più delizioso dei kebab è "iskender kebab". Su un grande piatto mettere una torta calda, in cima - pezzi di carne, riempiti con una salsa complessa a base di panna acida e condimento piccante piccante, guarnire servito con patatine e un'insalata di verdure fresche.
Un tipo separato di fast food caldo - "moussaka" della cucina greca. Questi sono pezzi di carne e verdure cotte in una salsa speciale besciamella.
Insieme ai ristoranti tradizionali della cucina cipriota, a Cipro nord ci sono molti ristoranti con cucina nazionale e internazionale diversa. Alcuni di loro diventano un punto di riferimento locale.
Ad esempio, tutti i turisti che fanno un'escursione a Famagosta, visitano necessariamente il ristorante-pasticceria "Petek" (alveare). Questo ristorante si trova accanto alla "Torre Otello". In "Petek" una vasta selezione di dolci orientali, bevande rinfrescanti, gelati per tutti i gusti e inoltre - buona cucina turca. Nel centro della grande sala del ristorante c'è una piscina e una fontana con pesci rossi, e dalla terrazza superiore c'è un eccellente panorama della vecchia Famagosta.
Un'atmosfera accogliente, un proprietario ospitale e le sue eccellenti opere culinarie, hanno reso questo posto uno dei più popolari tra i turisti.
Nella zona di Guzelyurt ci sono diversi piccoli ristoranti economici in riva al mare, i cui proprietari non hanno ancora dimenticato come cucinavano il pesce ai tempi dell'antica Roma.
A Cipro nord ci sono quasi tutti i tipi di spiriti provenienti da tutto il mondo. Ma solo i turisti lo bevono. I turco-ciprioti stessi preferiscono tutte le loro bevande forti "Raki". Questa è una vodka all'uva anice molto forte. La bevanda "Raki" non diluita non è accettata. Di solito in un bicchiere alto con ghiaccio versare "Raki" su tre dita, e poi sul bordo di un bicchiere di acqua fredda. La miscela di " Raki "con acqua acquisisce un colore lattiginoso, che ha dato agli abitanti del Levante e di Cipro il nome"Latte di leone".
Secondo le usanze dell'ospitalità cipriota, ovunque tu venga a visitare, ti viene offerta una tazza di caffè turco.
Il caffè turco è di tre tipi: senza zucchero, moderatamente dolce e dolce, viene sempre servito un bicchiere di acqua fredda. Il contrasto tra caffè caldo aromatico e acqua fredda crea una sensazione di gusto insolita. In alcuni ristoranti, il caffè turco viene servito alla fine del pranzo, gratuitamente - " dal proprietario."
Una delle bevande fredde più comuni a Cipro del Nord è il succo d'arancia fresco, che sarà preparato proprio davanti ai tuoi occhi da frutta fresca.
L'acqua potabile in bottiglie di plastica è di ottima qualità, servita nei ristoranti a pranzo gratuitamente.
Meze-Spuntini tradizionali prima del piatto principale.

Hellim è un formaggio salato semi-solido a maturazione precoce ottenuto da una miscela di latte di pecora e di mucca, principalmente di pecora, con l'aggiunta di menta, che conferisce al formaggio un sapore e un gusto speciali.

Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato a base di latte di pecora o di mucca, ha il sapore del latte cagliato e la consistenza è come una spessa panna acida.

Jadzhik-un cetriolo freddo con yogurt.
Haidari-salsa di yogurt e formaggio.
Hummus-pasta di ceci.
I sottaceti Turshu sono fatti con tutti i tipi di verdure, anche da acciughe e uova di quaglia. 
Chakystase-olive tritate con aglio e cumino.
Siyah zeytin - olive nere in salamoia.
Zeytin ezmesi-pasta di olive.
Patlyjan Ezmesi-pasta di melanzane.
Jeviz ve tahin ezmesi-pasta di zucchine con sesamo e noci.

Piatti di carne:
Kleftiko-agnello con patate al forno.
Kebab Hunkar-kebab del sultano.
Bumbar-salsicce di agnello.
Kibris rostosu-roast beef in Cypriot.
Patates koftesi-cotoletta di patate.
Kadin budu koftesi-cotolette "fianchi femminili".
Sheftali kebab-kebab cotto nel film grasso di pecora.
Firin makarnasi-casseruola di pasta.

Piatti di verdure:
Etli bamiya-gombo, ragù con carne.
Zeytinyali bamiya-gombo in olio d'oliva.
Molechia con carne - una pianta di medie dimensioni che cresce in gran numero a Cipro, è ricca di varie vitamine e microelementi.
Zeytinyali semizotu-ragù di portulaca su olio d'oliva.
Zeytinyali barbunya pilaki-stufato di fagioli in olio d'oliva.
Zeitinyali yeshil fasulie-ragù di fagiolini in olio d'oliva.
Zeytinyali pirasa-cipolle, porri su olio d'oliva.
Kabak mujeveri-cotolette di zucchine.
Musaka-strati di patate alternati a strati di polpa di melanzane e carne macinata.
Etli kolokas-ragù con carne. 

Verdure ripiene:
Patlyjan Dolmasi-melanzane ripiene.
Kabak Dolmasy-zucchine ripiene.
Sarma zeytinyaly - foglie di vite ripiene in olio d'oliva.
Enginar dolmasy-carciofi ripieni.
Chichek Dolmasy-farcito con fiori di zucca o zucchine.

Zuppa:
Tarhana chorbasy-zuppa di latte acido di grano tritato.
Merjimek chorbasy-zuppa di lenticchie rosse.
Hunkar chorbasy-zuppa di sultani.
Kelle pacha chorbasy-zuppa di testa e gamba di agnelli.
Balyk chorbasy-zuppa di pesce.
Hummus chorbasy-zuppa di ceci.
Yumurta chorbasy - zuppa di uova.

Insalata:
Akdeniz salatasi-Insalata mediterranea.
Semizotu salatasi-insalata di portulaca.
Insalate Patlyjan-insalata di melanzane.
Insalate Kysyr-un'insalata di bulgur.
Insalate Enginar-insalata con carciofo.
Karidesli salata-insalata con gamberetti.
Insalate di Karnabahar-insalata con cavolfiore.

Pilaf:
Pilav-pilaf di riso.
Arpa shehriya pilav-pilaf da piccola pasta.
Bulgur pilav-pilaf di grano schiacciato.
Myjendra pilav-pilaf di lenticchie verdi con riso.

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