יותר

המטבח של צפון קפריסין

May 20, 2024 1508
המטבח של צפון קפריסין
המטבח של צפון קפריסין הוא תערובת מרשימה ומושכת לתיירים של כמה סגנונות ואפילו תקופות של אמנות קולינרית.
בסיס - מטבח טורקי עם שיטות מזרחיות מסורתיות של בישול בשר, מוצרי קמח, אורז ומגוון של ממתקים. עם זאת, המטבח של הקפריסאים הטורקים שונה מטורקית עם גוונים ייחודיים שלהם.
קודם כל, המטבח של הקפריסאים הטורקים עושה שימוש נרחב בשמן זית, גבינה מחלב כבשים ודגים טריים. יש גם מנות אקזוטיות מחלזונות מקומיים. מנות כאלה מוכנות רק במסעדות בחצי האי קרפז או בכפר הדייגים בוגז.
לצד הסגנון הקולינרי הטורקי, ההשפעה הבלתי מותנית על המטבח של צפון קפריסין הייתה קרבתו של מה שמכונה לבנט - החוף המזרחי של הים התיכון ויוון. במיוחד השפעה זו השפיעה על הרכב של "מזי" המקומי, שבלעדיו אין ארוחת צהריים אחת או ארוחת ערב.
מה זה"מזי"? אלה חטיפים מסורתיים לפני המנה העיקרית, או, כמו שאומרים האנגלים - "מנות ראשונות". בדרך כלל המזה בצפון קפריסין מורכב מ-10-15 מנות קטנות של מתאבנים חמים וקרים, כמו גם רטבים מקומיים מסורתיים. ראשית לשרת קר, ולאחר מכן חטיפים חמים.
בדרך כלל מוגשים רטבים לבנים ואדומים (אך לא מיונז וקטשופ, כמובן). רוטב קפריסין הוא תערובת מורכבת של 6-7 מרכיבים, חד בינוני, מלוח בינוני, אשר קל להפיץ על הלחם משמש חטיף נפרד. למזה קרה, זיתים כבושים ומלוחים, מגוון ירקות כבושים ושום, יוגורט עם מלפפון טרי, פלפל ירוק חריף, דולמה (בשר טחון מבושל בעלי ענבים), סלט ירקות טרי, גבינה מטוגנת "הליים", חזיר כבש מעושן תוצרת בית ודברים טובים אחרים.
מזי חם, ככלל, כולל טפלי כבשים מטוגנים, תמנון מטוגן ("תמנון") או קלמארי ("קלמרי"), נקניקיות טלה קלויות קטנות ומעוררות תיאבון - "שפטלי"; חצילים מבושלים או ממולאים, מרקי ירקות או דגים מרוסקים.
אזכור מיוחד צריך להיות גבינה. בצפון קפריסין מיוצרים שלושה סוגים מסורתיים - ה "הליים" הטעים להפליא שהוזכר לעיל, הצורה "ולא" - גלילית, לא מלוחה במיוחד, שמנה ורכה, ו "פייניר" - אותה צורה, אך יציבה ומלוחה.
לאחר" מזה " מוגשת המנה העיקרית. הבישול הפופולרי ביותר בצפון קפריסין הוא בשר ברביקיו - על אש פתוחה, על פחם, על לירוק או על באח-איך לבשל טלה בטורקיה. הכבש של חזיר הוא גם אפוי בתנור אבן מסורתית. מנה זו בסגנון יווני נקראת"קלפטיקו".
פופולרי מאוד בצפון קפריסין הוא דגים טריים. הוא מטוגן לחלוטין או על ידי חתיכות על לירוק. בנוסף, הדג מוגש כמו פילה צלוי עם רוטב. מנה מקומית מסורתית נוספת היא דגים, מבושלים בטורקית, ביין לבן ושמן זית, עם ירקות ופטריות - "גיובץ'".
מבין מיני הדגים המקומיים, בס הים הגדול והטעים ביותר. כמו כן, פופולרי מאוד הוא דג קטן ובינוני עם קשקשים אדומים ולבנים, אשר המקומיים קוראים "ברבולה". עוד דג מקומי טעים מאוד, (למרבה הצער, נדיר)הוא דניס ים תיכוני עמוק.
באשר למנות הבשר הזולות והטעימות של המטבח הטורקי והלבנוני, שבדרך כלל המקומיים משתמשים בהן כארוחת צהריים, לכולם יש את השם הנפוץ "קבב". הקבב עצמו מבושל בתנור מיוחד, אשר סתום לחלוטין עם חימר, כאשר המנה מוכנה, החימר הוא פשוט שבור. הבשר רך מאוד!
עם זאת, למעשה, קבב הם שונים מאוד. הפשוטים והזולים ביותר נקראים "קבב דונר". זה יכול להיות מוגש על צלחת, והוא יכול לשים חתיכות של בשר עם סלט ורוטב בתוך עוגת לחם חם, ואז אתה מקבל "חבילת דונר".
הסוג השני של מנות "מהיר" חם מסורתי של צפון קפריסין הוא "קבב שיש". למעשה, זהו קבב שיש הנפוץ ביותר עם צלחת בצד של תפוחי אדמה מטוגנים וסלט. אגב, תפוחי אדמה קפריסאים הם הטובים ביותר במזרח התיכון. לפי המסורת, קבב שיש הוא מטוגן אך ורק מן הכבש.
הבא מגיע "קופטה". אלה הם קציצות טעים מאוד מן הטלה. "שיש-קופטה" - קציצות טלה מלבניות על רוק.
הכי טעים של קבב הוא "קבב איסקנדר". על צלחת גדולה לשים עוגה חמה, על גבי-חתיכות של בשר, מלא ברוטב מורכב המבוסס על שמנת חמוצה ותבלינים מתובלים מתובל, לקשט מוגש עם צ ' יפס תפוחי אדמה וסלט ירקות טריים.
סוג נפרד של מזון מהיר חם - "מוסקה" מהמטבח היווני. אלה הם חתיכות של בשר וירקות אפויים ברוטב בשמל מיוחד.
יחד עם המסעדות המסורתיות של המטבח הקפריסאי, בצפון קפריסין יש מסעדות רבות עם מאכלים לאומיים ובינלאומיים שונים. חלקם הופכים לנקודת ציון מקומית.
לדוגמה, כל התיירים שיוצאים לטיול לפמגוסטה, בהכרח לבקר במסעדה - קונדיטוריה "פטק" (כוורת). מסעדה זו ממוקמת ליד "מגדל אותלו". ב" פטק " מבחר עצום של ממתקים מזרחיים, משקאות מרעננים, גלידה לכל טעם וחוץ מזה - מטבח טורקי טוב. במרכז האולם הגדול של המסעדה יש בריכת שחייה ומזרקה עם דג זהב, ומהמרפסת העליונה יש פנורמה מצוינת של הפמגוסטה הישנה.
אווירה נעימה, בעל אורחים מסבירי פנים ועבודותיו הקולינריות המעולות, הפכו את המקום לאחד הפופולריים ביותר בקרב תיירים.
באזור גוזליורט יש כמה מסעדות קטנות וזולות ליד הים, שבעליהן טרם שכחו כיצד בישלו דגים בתקופת רומא העתיקה.
בצפון קפריסין יש כמעט כל מיני רוחות מכל רחבי העולם. אבל רק תיירים שותים את זה. הקפריסאים הטורקים עצמם מעדיפים את כל המשקאות החזקים שלהם"ראקי". זוהי וודקה ענבי אניס חזקה מאוד. משקה "ראקי" לא מתקבל. בדרך כלל בכוס גבוהה עם קרח לשפוך "ראקי" על שלוש אצבעות, ולאחר מכן לקצה כוס מים קרים. תערובת של " ראקי "עם מים רוכש צבע חלבי, אשר נתן את תושבי הלבנט וקפריסין את השם"חלב אריה".
על פי המנהגים של האירוח הקפריסאי, בכל מקום שבו אתה בא לבקר, אתה מוצע כוס קפה טורקי.
קפה טורקי הוא משלושה סוגים-ללא סוכר, מתוק ומתוק בינוני, תמיד מוגשת לו כוס מים קרים. הניגוד של קפה ארומטי חם ומים קרים יוצר תחושת טעם יוצאת דופן. במסעדות מסוימות, קפה טורקי מוגש בסוף ארוחת הצהריים, ללא תשלום - " מהבעלים."
אחד המשקאות הקרים הנפוצים ביותר בצפון קפריסין הוא מיץ תפוזים טרי, שיוכן ממש לנגד עיניכם מפירות טריים.
שתיית מים בבקבוקי פלסטיק היא באיכות טובה מאוד, מוגשת במסעדות לארוחת צהריים ללא תשלום.
מזי-חטיפים מסורתיים לפני המנה העיקרית.

הלים היא גבינת מלח חצי מוצקה בשלה מוקדמת העשויה מתערובת של כבשים וחלב פרה, בעיקר כבשים, בתוספת נענע, המעניקה לגבינה טעם וטעם מיוחדים.

יוגורט הוא מוצר חלב מותסס העשוי מחלב כבשים או פרה, טעמו כמו חלב מסולסל, והעקביות היא כמו שמנת חמוצה סמיכה.

ג ' אדז ' יק - מלפפון קר עם יוגורט.
היידרי-רוטב יוגורט וגבינה.
חומוס-משחת חומוס.
טורשו-חמוצים עשויים מכל מיני ירקות, אפילו מאנשובי וביצי שליו. 
צ ' קיסטאז - זיתים קצוצים עם שום וכמון.
סיה זיטין-זיתים שחורים כבושים.
זיטין אזמזי-משחת זיתים.
פטליאן אזמזי-משחת חצילים.
ג ' ביז וטהין אזמזי - פסטה קישואים עם שומשום ואגוז.

מנות בשר:
קלפטיקו-כבש עם תפוחי אדמה אפויים בתנור.
קבב הונקר-קבב של סולטאן.
בומבאר-נקניקיות טלה.
קיבריס רוסטוסו-רוסטביף בקפריסאי.
פטטס קופטסי-קציצת תפוחי אדמה.
קדין בודו קופטסי-קציצות "ירכיים נשיות".
שיפטלי קבב-קבב מבושל בסרט שומן כבשים.
פירין מקארנאסי-תבשיל פסטה.

מנות ירקות:
אטלי במיה-במיה, ראגו עם בשר.
זייטיניאלי במיה-במיה בשמן זית.
מולכיה עם בשר-צמח בינוני שגדל במספרים גדולים בקפריסין, עשיר בויטמינים ומיקרואלמנטים שונים.
זייטיניאלי סמיזוטו-ראגו מפרסלן על שמן זית.
זייטיניאלי ברבוניה פילאקי-תבשיל שעועית בשמן זית.
צייטיניאלי ישיל פאסולי-ראגו של שעועית ירוקה בשמן זית.
זייטיניאלי פיראסה-בצל, כרישה על שמן זית.
קבק מוג ' ברי - קציצות קישואים.
מוסקה-שכבות של תפוחי אדמה לסירוגין עם שכבות של עיסת חצילים בשר טחון.
אטלי קולוקאס-ראגו עם בשר. 

ירקות ממולאים:
פטליאן דולמאסי-חצילים ממולאים.
קאבק דולמסי-קישואים ממולאים.
סארמה זייטיניאלי-עלי ענבים ממולאים בשמן זית.
אנגינר דולמסי-ארטישוקים ממולאים.
צ ' יק דולמסי-ממולא בפרחי דלעת או קישואים.

מרקים:
טרחנה צ ' ורבסי - מרק חלב חמוץ מחיטה מגורדת.
מרק מרג ' ימק - מרק עדשים אדומות.
הונקר צ ' ורבסי - מרק של סולטנים.
קל פאצ 'ה צ' ורבסי - מרק של כבשים ראש ורגל.
צ ' ורבסי באליק - מרק דגים.
חומוס צ ' ורבסי - מרק חומוס.
יומורטה צ ' ורבסי - מרק ביצים.

סלטים:
אקדניז סלטסי-סלט ים תיכוני.
סלט סמיזוטו סלטסי-פורסלן.
סלטי פטליג ' אן - סלט חצילים.
סלטי קיסיר-סלט בורגול.
סלטים אנגינריים-סלט עם ארטישוק.
סלט קרידסלי-סלט עם שרימפס.
סלטי קרנבהר-סלט עם כרובית.

פילאפים:
פילאב-פילאף מאורז.
ארפה שחריה פילאב-פילאף מפסטה קטנה.
בולגור פילאב-פילאף מחיטה מרוסקת.
מיג ' נדרה פילאב - פילאף של עדשים ירוקות עם אורז.

# אוכל בצפון קפריסין # הכל כלול מלונות בצפון קפריסין # מסעדות עלא קארט בקפריסין
Call Now