Cuisine de Chypre du Nord
La cuisine de Chypre du Nord est un mélange impressionnant et attrayant pour les touristes de plusieurs styles et même époques d'art culinaire.
Base-Cuisine turque avec des méthodes orientales traditionnelles de cuisson de la viande, des produits à base de farine, du riz et une variété de bonbons. Cependant, la cuisine des Chypriotes turcs diffère de la Turque avec leurs nuances uniques.
Tout d'abord, la cuisine des Chypriotes turcs utilise beaucoup d'huile d'olive, de fromage de brebis et de poisson frais. Il y a aussi des plats exotiques d'escargots locaux. Ces plats sont préparés uniquement dans les restaurants de la péninsule de Karpaz ou dans le village de pêcheurs de Bogaz.
Parallèlement au style culinaire turc, l'influence inconditionnelle sur la cuisine du Nord de Chypre était la proximité du soi-disant Levant - la côte orientale de la mer Méditerranée et de la Grèce. Surtout cette influence a affecté la composition du "meze" local, sans lequel il n'y a pas un seul déjeuner ou dîner.
Qu'est-ce que le "mezzé"? Ce sont des collations traditionnelles avant le plat principal, ou, comme disent les anglais- "entrées". Habituellement, le mezzé dans le nord de Chypre se compose de 10 à 15 petites portions d'apéritifs chauds et froids, ainsi que de sauces locales traditionnelles. Servez d'abord des collations froides, puis chaudes.
Habituellement, des sauces blanches et rouges sont servies (mais pas de mayonnaise et de ketchup, bien sûr). La sauce chypriote est un mélange complexe de 6 à 7 composants, modérément piquant, modérément salé, facile à étaler sur du pain et utilisé comme collation séparée. Pour un mezzé froid, olives marinées et salées, une variété de légumes verts marinés et d'ail, yaourt au concombre frais, piment vert, dolma (viande hachée bouillie dans des feuilles de vigne), salade de légumes frais, fromage frit "hellym", jambon de mouton fumé maison et autres friandises.
Le mezzé chaud, en règle générale, comprend les abats de mouton frits, le poulpe frit ("poulpe") ou le calmar ("kalamari"), de petites saucisses d'agneau grillées appétissantes - "sheftali"; aubergines cuites ou farcies, purée de légumes ou soupes de poisson.
Une mention particulière devrait être le fromage. Dans le nord de Chypre, trois types traditionnels sont produits - l'incroyablement délicieux "hellym" mentionné ci-dessus, le " nor " - forme cylindrique, pas très salée, grasse et douce, et "Peinir" - la même forme, mais ferme et salée.
Après le "mezzé", le plat principal est servi. La cuisson la plus populaire dans le nord de Chypre est la viande de barbecue - sur un feu ouvert, sur du charbon de bois, à la broche ou sur une grille - comment faire cuire l'agneau en Dinde. Le mouton du jambon est également cuit dans un four traditionnel en pierre. Ce plat à la grecque s'appelle "kleftiko".
Le poisson frais est très populaire dans le nord de Chypre. Il est frit soit entièrement, soit par morceaux à la broche. De plus, le poisson est servi en filet rôti avec sauce. Un autre plat traditionnel local est le poisson, cuit à la turque, au vin blanc et à l'huile d'olive, avec des légumes et des champignons - "gyuvech".
Parmi les espèces de poissons locales, le gros bar le plus délicieux. En outre, très populaire est un poisson de petite et moyenne taille avec des écailles rouges et blanches, que les habitants appellent "barbula". Un autre poisson local très savoureux (malheureusement rare) est une dorade méditerranéenne des grands fonds.
Quant aux plats de viande bon marché et délicieux de la cuisine turque et libanaise, que les habitants utilisent généralement comme déjeuner, ils portent tous le nom commun de "kebab". Le kebab lui-même est cuit dans un four spécial, qui est complètement bouché d'argile, lorsque le plat est prêt, l'argile est simplement cassée. La viande est très tendre!
Cependant, en fait, les brochettes sont très différentes. Les plus simples et peu coûteux sont appelés "donner kebab". Il peut être servi sur une assiette, et peut mettre des morceaux de viande avec de la salade et de la sauce à l'intérieur d'un gâteau de pain chaud, puis vous obtenez un "paquet de donner".
Le deuxième type de plats chauds traditionnels "rapides" du nord de Chypre est le "shish-kebab". En fait, c'est le shish kebab le plus courant avec un accompagnement de pommes de terre frites et de salade. À propos, les pommes de terre chypriotes sont les meilleures du Moyen-Orient. Par tradition, le shish kebab est frit exclusivement à partir de mouton.
Vient ensuite le "kofte". Ce sont des côtelettes d'agneau très savoureuses. "Shish-kofte" - côtelettes d'agneau oblongues à la broche.
Le plus délicieux des brochettes est "iskender kebab". Sur une grande assiette, mettez un gâteau chaud, sur le dessus - des morceaux de viande, remplis d'une sauce complexe à base de crème sure et d'assaisonnement poivré épicé, garnissez servi avec des croustilles et une salade de légumes frais.
Un type distinct de restauration rapide chaude - "moussaka" de la cuisine grecque. Ce sont des morceaux de viande et de légumes cuits dans une sauce béchamel spéciale.
Outre les restaurants traditionnels de la cuisine chypriote, dans le nord de Chypre, il existe de nombreux restaurants proposant une cuisine nationale et internationale différente. Certains d'entre eux deviennent un point de repère local.
Par exemple, tous les touristes qui partent en excursion à Famagouste visitent nécessairement le restaurant-confiserie "Petek" (ruche). Ce restaurant est situé à côté de la "Tour Othello". Dans "Petek", un vaste choix de bonbons orientaux, de boissons rafraîchissantes, de glaces pour tous les goûts et en plus - une bonne cuisine turque. Au centre de la grande salle du restaurant se trouve une piscine et une fontaine avec des poissons rouges, et de la terrasse supérieure il y a un excellent panorama sur la vieille Famagouste.
Une atmosphère chaleureuse, un propriétaire hospitalier et ses excellentes œuvres culinaires ont fait de cet endroit l'un des plus populaires parmi les touristes.
Dans la région de Guzelyurt, il y a plusieurs petits restaurants bon marché au bord de la mer, dont les propriétaires n'ont pas encore oublié comment ils cuisinaient le poisson à l'époque de la Rome antique.
Dans le nord de Chypre, il y a presque toutes sortes d'esprits du monde entier. Mais seuls les touristes en boivent. Les Chypriotes turcs eux-mêmes préfèrent toutes leurs boissons fortes "Raki". C'est une vodka de raisin anisée très forte. La boisson "Raki" non diluée n'est pas acceptée. Habituellement, dans un grand verre avec de la glace, versez "Raki" sur trois doigts, puis au bord d'un verre d'eau froide. Le mélange de "Raki" avec de l'eau acquiert une couleur laiteuse, ce qui a donné aux habitants du Levant et de Chypre le nom de "lait de Lion".
Selon les coutumes de l'hospitalité chypriote, partout où vous venez visiter, on vous offre une tasse de café turc.
Le café turc est de trois types - sans sucre, modérément sucré et sucré, un verre d'eau froide y est toujours servi. Le contraste du café aromatique chaud et de l'eau froide crée une sensation gustative inhabituelle. Dans certains restaurants, du café turc est servi à la fin du déjeuner, gratuitement - " du propriétaire."
L'une des boissons froides les plus courantes dans le nord de Chypre est le jus d'orange frais, qui sera préparé sous vos yeux à partir de fruits frais.
L'eau potable dans des bouteilles en plastique est de très bonne qualité, servie gratuitement dans les restaurants pour le déjeuner.
Mezzé-Collations traditionnelles avant le plat principal.
Hellim est un fromage en saumure semi-solide à maturité précoce fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de vache, principalement de brebis, avec l'ajout de menthe, ce qui donne au fromage une saveur et un goût particuliers.
Le yaourt est un produit laitier fermenté à base de lait de brebis ou de vache, il a le goût du lait caillé et la consistance est comme une crème sure épaisse.
Jadzhik - un concombre froid avec du yaourt.
Haidari - sauce au yaourt et au fromage.
Houmous-pâte de pois chiches.
Turshu-les cornichons sont fabriqués à partir de toutes sortes de légumes, même d'anchois et d'œufs de caille.
Chakystase-olives hachées à l'ail et au cumin.
Siyah zeytin - olives noires marinées.
Zeytin ezmesi-pâte d'olive.
Patlyjan Ezmesi-pâte d'aubergine.
Jeviz ve tahin ezmesi-pâtes de courgettes au sésame et aux noix.
Plats de viande:
Kleftiko-agneau aux pommes de terre cuites au four.
Brochettes Hunkar - brochettes du sultan.
Saucisses d'agneau Bumbar.
Kibris rostosu-rôti de bœuf à Chypre.
Patates koftesi-escalope de pommes de terre.
Kadin budu koftesi-côtelettes "hanches féminines".
Brochettes de sheftali-brochettes cuites dans un film de graisse de mouton.
Firin makarnasi-casserole de pâtes.
Plats de légumes:
Etli bamiya-gombo, ragoût de viande.
Zeytinyali bamiya-gombo à l'huile d'olive.
Molechia avec de la viande - une plante de taille moyenne qui pousse en grand nombre à Chypre, est riche en diverses vitamines et microéléments.
Semizotu Zeytinyali-ragoût de pourpier à l'huile d'olive.
Zeytinyali barbunya pilaki-ragoût de haricots à l'huile d'olive.
Zeitinyali yeshil fasulie-ragoût de haricots verts à l'huile d'olive.
Zeytinyali pirasa-oignons, poireaux à l'huile d'olive.
Kabak mujeveri-escalopes de courgettes.
Musaka-couches de pommes de terre alternant avec des couches de pulpe d'aubergine et de viande hachée.
Etli kolokas-ragoût de viande.
Légumes farcis:
Patlyjan Dolmasi-aubergines farcies.
Kabak Dolmasy-courgettes farcies.
Sarma zeytinyaly - feuilles de vigne farcies à l'huile d'olive.
Artichauts farcis au dolmasy Enginar.
Chichek Dolmasy-farci de fleurs de citrouille ou de courgette.
Soupe:
Tarhana chorbasy-soupe au lait aigre de blé râpé.
Merjimek chorbasy-soupe de lentilles rouges.
Hunkar chorbasy-soupe de sultans.
Kelle pacha chorbasy-soupe de tête et de cuisse d'agneau.
Balyk chorbasy-soupe de poisson.
Hummus chorbasy-soupe de pois chiches.
Yumurta chorbasy-soupe aux œufs.
Salade:
Akdeniz salatasi-Salade méditerranéenne.
Semizotu salatasi-salade de pourpier.
Salades Patlyjan-salade d'aubergines.
Salades Kysyr - une salade de boulgour.
Salades Enginar-salade aux artichauts.
Karidesli salata-salade aux crevettes.
Salades Karnabahar-salade de chou-fleur.
Pilaf:
Pilav-pilaf de riz.
Arpa shehriya pilav-pilaf à partir de petites pâtes.
Boulgour pilav-pilaf de blé concassé.
Pilav Myjendra-pilaf de lentilles vertes au riz.
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