Küche von Nordzypern
Die Küche Nordzyperns ist eine beeindruckende und attraktive Mischung für Touristen verschiedener Stile und sogar Epochen der Kochkunst.
Basis - türkische Küche mit traditionellen orientalischen Methoden zum Kochen von Fleisch, Mehlprodukten, Reis und einer Vielzahl von Süßigkeiten. Die Küche der türkischen Zyprioten unterscheidet sich jedoch von der türkischen durch ihre einzigartigen Nuancen.
Zuallererst verwendet die Küche der türkischen Zyprioten ausgiebig Olivenöl, Käse aus Schafsmilch und frischen Fisch. Es gibt auch exotische Gerichte von lokalen Schnecken. Solche Gerichte werden nur in Restaurants auf der Halbinsel Karpaz oder im Fischerdorf Bogaz zubereitet.
Neben dem türkischen Kochstil war der bedingungslose Einfluss auf die Küche Nordzyperns die Nähe der sogenannten Levante - der Ostküste des Mittelmeers und Griechenlands. Besonders dieser Einfluss beeinflusste die Zusammensetzung des lokalen "Meze", ohne das es kein einziges Mittag- oder Abendessen gibt.
Was ist "Meze"? Dies sind traditionelle Snacks vor dem Hauptgericht oder, wie die Engländer sagen - "Vorspeisen". Normalerweise besteht das Meze in Nordzypern aus 10-15 kleinen Portionen warmer und kalter Vorspeisen sowie traditionellen lokalen Saucen. Zuerst kalte und dann heiße Snacks servieren.
Normalerweise werden weiße und rote Saucen serviert (aber natürlich keine Mayonnaise und Ketchup). Zypernsauce ist eine komplexe Mischung aus 6-7 Komponenten, mäßig scharf, mäßig salzig, die sich leicht auf Brot verteilen und als separater Snack verwenden lässt. Für ein kaltes Meze, marinierte und gesalzene Oliven, verschiedene eingelegte Gemüse und Knoblauch, Joghurt mit frischer Gurke, scharfer grüner Pfeffer, Dolma (in Weinblättern gekochtes Hackfleisch), frischer Gemüsesalat, gebratener Käse "Hellym", hausgemachter geräucherter Hammelschinken und andere Leckereien.
Heißes Meze umfasst in der Regel gebratene Schafsinnereien, gebratenen Tintenfisch ("Octopus") oder Tintenfisch ("Kalamari"), kleine appetitlich geröstete Lammwürste - "Sheftali"; gedünstete oder gefüllte Auberginen, Gemüsepüree oder Fischsuppen.
Besondere Erwähnung sollte Käse sein. In Nordzypern werden drei traditionelle Sorten hergestellt - das oben erwähnte erstaunlich leckere "Hellym", die "nor" - zylindrische Form, nicht sehr salzig, fett und weich, und "Peinir" - die gleiche Form, aber fest und salzig.
Nach dem "Meze" wird der Hauptgang serviert. Die beliebteste Küche in Nordzypern ist Grillfleisch - über offenem Feuer, über Holzkohle, am Spieß oder auf einem Rost - wie man Lammfleisch in der Türkei kocht. Das Hammelfleisch des Schinkens wird ebenfalls in einem traditionellen Steinofen gebacken. Dieses Gericht im griechischen Stil heißt "Kleftiko".
Sehr beliebt in Nordzypern ist frischer Fisch. Es wird entweder ganz oder in Stücken am Spieß gebraten. Außerdem wird der Fisch als Bratenfilet mit Sauce serviert. Ein weiteres traditionelles lokales Gericht ist Fisch, auf Türkisch gedünstet, in Weißwein und Olivenöl, mit Gemüse und Pilzen - "Gyuvech".
Von den lokalen Fischarten der köstlichste große Wolfsbarsch. Sehr beliebt ist auch ein kleiner und mittelgroßer Fisch mit roten und weißen Schuppen, den die Einheimischen "Barbula" nennen. Ein weiterer sehr schmackhafter lokaler Fisch (leider selten) ist eine Tiefsee-Mittelmeerbrasse.
Die billigen und leckeren Fleischgerichte der türkischen und libanesischen Küche, die normalerweise von Einheimischen als Mittagessen verwendet werden, haben alle den gebräuchlichen Namen "Kebab". Der Kebab selbst wird in einem speziellen Ofen gegart, der vollständig mit Lehm verstopft ist. Das Fleisch ist sehr zart!
Tatsächlich sind Kebabs jedoch sehr unterschiedlich. Die einfachsten und preiswertesten werden "Donner Kebab" genannt. Es kann auf einem Teller serviert werden und Fleischstücke mit Salat und Sauce in einen heißen Brotkuchen geben, und dann bekommt man ein "Donner-Paket".
Die zweite Art von traditionellen heißen "schnellen" Gerichten Nordzyperns ist "Schaschlik". In der Tat ist dies der häufigste Schaschlik mit einer Beilage aus Bratkartoffeln und Salat. Zypriotische Kartoffeln sind übrigens die besten im Nahen Osten. Traditionell wird der Schaschlik ausschließlich aus Hammelfleisch gebraten.
Als nächstes kommt die "köfte". Dies sind sehr leckere Lammkoteletts. "Shish-köfte" - längliche Lammkoteletts am Spieß.
Der leckerste Kebab ist "iskender Kebab". Auf einen großen Teller einen heißen Kuchen legen, darauf Fleischstücke, gefüllt mit einer komplexen Sauce aus Sauerrahm und würziger pfeffriger Würze, garniert mit Kartoffelchips und einem Salat aus frischem Gemüse.
Eine separate Art von heißem Fast Food - "Moussaka" aus der griechischen Küche. Dies sind Fleisch- und Gemüsestücke, die in einer speziellen Bechamelsauce gebacken werden.
Neben den traditionellen Restaurants der zypriotischen Küche gibt es in Nordzypern viele Restaurants mit unterschiedlicher nationaler und internationaler Küche. Einige von ihnen werden zu einem lokalen Wahrzeichen.
Zum Beispiel, alle Touristen, die einen Ausflug nach Famagusta machen, besuchen unbedingt die Restaurant - Konditorei "Petek" (Bienenstock). Dieses Restaurant befindet sich neben dem "Othello Tower". In "Petek" eine riesige Auswahl an orientalischen Süßigkeiten, erfrischenden Getränken, Eis für jeden Geschmack und außerdem - gute türkische Küche. In der Mitte der großen Halle des Restaurants befindet sich ein Schwimmbad und ein Brunnen mit Goldfischen, und von der obersten Terrasse hat man ein ausgezeichnetes Panorama auf das alte Famagusta.
Eine gemütliche Atmosphäre, ein gastfreundlicher Besitzer und seine ausgezeichneten kulinarischen Werke machten diesen Ort zu einem der beliebtesten unter den Touristen.
In der Gegend von Güzelyurt gibt es mehrere kleine preiswerte Restaurants am Meer, deren Besitzer noch nicht vergessen haben, wie sie in der Zeit des antiken Roms Fisch gekocht haben.
In Nordzypern gibt es fast alle Arten von Spirituosen aus der ganzen Welt. Aber nur Touristen trinken es. Türkische Zyprioten selbst bevorzugen alle ihre starken Getränke "Raki". Dies ist ein sehr starker Anis-Trauben-Wodka. Unverdünntes "Raki" -Getränk wird nicht akzeptiert. Normalerweise in ein hohes Glas mit Eis "Raki" auf drei Finger und dann an den Rand eines Glases kaltes Wasser gießen. Die Mischung von "Raki" mit Wasser erhält eine milchige Farbe, die den Bewohnern der Levante und Zyperns den Namen "Löwenmilch" gab.
Nach den Gepflogenheiten der zypriotischen Gastfreundschaft wird Ihnen, wo immer Sie zu Besuch kommen, eine Tasse türkischer Kaffee angeboten.
Türkischer Kaffee besteht aus drei Sorten - ohne Zucker, mäßig süß und süß, dazu wird immer ein Glas kaltes Wasser serviert. Der Kontrast von heißem aromatischem Kaffee und kaltem Wasser erzeugt ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis. In einigen Restaurants wird türkischer Kaffee am Ende des Mittagessens kostenlos serviert - "vom Eigentümer."
Eines der häufigsten kalten Getränke in Nordzypern ist frischer Orangensaft, der direkt vor Ihren Augen aus frischen Früchten zubereitet wird.
Trinkwasser in Plastikflaschen ist von sehr guter Qualität und wird in Restaurants zum Mittagessen kostenlos serviert.
Meze - Traditionelle Snacks vor dem Hauptgericht.
Hellim ist ein frühreifer halbfester Salzlakenkäse, der aus einer Mischung von Schafs- und Kuhmilch, meist Schafen, mit dem Zusatz von Minze hergestellt wird, was dem Käse einen besonderen Geschmack und Geschmack verleiht.
Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt aus Schafs- oder Kuhmilch, es schmeckt wie Sauermilch und die Konsistenz ist wie dicke saure Sahne.
Jadschik - eine kalte Gurke mit Joghurt.
Haidari - Sauce aus Joghurt und Käse.
Hummus - Kichererbsenpaste.
Turshu - Gurken werden aus allen Arten von Gemüse hergestellt, sogar aus Sardellen und Wachteleiern.
Chakystase - gehackte Oliven mit Knoblauch und Kreuzkümmel.
Siyah Zeytin - eingelegte schwarze Oliven.
Zeytin ezmesi - Olivenpaste.
Patlyjan Ezmesi - Auberginenpaste.
Jeviz ve tahin ezmesi - Zucchini-Nudeln mit Sesam und Walnuss.
Fleischgericht:
Kleftiko - Lamm mit Kartoffeln im Ofen gebacken.
Hunkar Kebabs - Sultans Kebab.
Hummel - Lammwürste.
Kibris rostosu - Roastbeef auf zypriotisch.
Patates koftesi - Kartoffelschnitzel.
Kadin budu koftesi - Schnitzel "weibliche Hüften".
Sheftali Kebab - Kebab in Schafsfettfolie gekocht.
Firin makarnasi - Nudelauflauf.
Gemüsegerichte:
Etli bamiya - Okra, Ragout mit Fleisch.
Zeytinyali bamiya - Okra in Olivenöl.
Molechia mit Fleisch - eine mittelgroße Pflanze, die auf Zypern in großer Zahl wächst, ist reich an verschiedenen Vitaminen und Spurenelementen.
Zeytinyali Semizotu - Ragout aus Portulak auf Olivenöl.
Zeytinyali Barbunya Pilaki - Eintopf aus Bohnen in Olivenöl.
Zeitinyali yeshil fasulie - Ragout von grünen Bohnen in Olivenöl.
Zeytinyali Pirasa - Zwiebeln, Lauch auf Olivenöl.
Kabak Mujeveri - Zucchini-Schnitzel.
Musaka - Schichten von Kartoffeln abwechselnd mit Schichten von Auberginenpulpe und Hackfleisch.
Etli kolokas- Ragout mit Fleisch.
Gefülltes Gemüse:
Patlyjan Dolmasi - gefüllte Auberginen.
Kabak Dolmasy - gefüllte Zucchini.
Sarma zeytinyaly - gefüllte Weinblätter in Olivenöl.
Enginar dolmasy - gefüllte Artischocken.
Chichek Dolmasy - gefüllt mit Kürbis- oder Zucchiniblüten.
Suppe:
Tarhana Chorbasy - Sauermilchsuppe aus Weizenschnitzel.
Merjimek chorbasy - rote Linsensuppe.
Hunkar chorbasy - Suppe der Sultane.
Kelle Pacha chorbasy - Suppe aus Lammkopf und -bein.
Balyk chorbasy - Fischsuppe.
Hummus chorbasy - Kichererbsensuppe.
Yumurta chorbasy - Eiersuppe.
Salate:
Akdeniz salatasi - Mediterraner Salat.
Semizotu salatasi - Portulak-Salat.
Patlyjan-Salate - Auberginensalat.
Kysyr-Salate - ein Salat aus Bulgur.
Maschinensalate - Salat mit Artischocken.
Karidesli salata - Salat mit Garnelen.
Karnabahar-Salate - Salat mit Blumenkohl.
Pilaw:
Pilaw - Pilaw aus Reis.
Arpa Shehriya Pilav - Pilaw aus kleinen Nudeln.
Bulgurpilaw - Pilaw aus Weizenschrot.
Myjendra Pilav - Pilaw aus grünen Linsen mit Reis.
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